Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

Préparation

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  Préchauffer le four à 170°C
  Mélanger 75g de sucre glace avec le beurre.
  Incorporer la farine, le sel et le blanc d'oeuf et travailler jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène.
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  Transvaser la pâte dans une poche à douille.
• Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque à pâtisserie. Dessiner dessus 4 cercles de 10cm. Retourner la feuille et la poser sur la plaque. Dessiner 4 spirales dans les cercles à l'aide de la poche douille en commençant par l'extérieur et terminant au milieu.
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  Cuire au four 15 minutes.
  Peler la mangue. La couper en fines lamelles. Détailler les parures en petits dés. Réserver.
  Extraire la pulpe des fruits de la passion, réserve
• Au moment, monter la crème en chantilly. Quand elle commence à monter, incorporer 25g de sucre glace.
  Incorporer très délicatement à la spatule la moitié de la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue.
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  Placer un sablé au centre de chaque assiette.
  Recouvrir de 2 cuillères à soupe de chantilly.
  Disposer les lamelles de mangue.
• Ajouter de la pulpe de fruits de la passion.
  Remettre par dessus de la chantilly.