Sorbet au potiron (à éviter...) & tuiles aux pistaches

Préparation

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Tamisez le sucre glace.
• Au batteur électrique, mélangez les blancs d'oeuf et le sucre glace tamisé pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez la farine, tamisée elle aussi, et continuez à mélanger 1 minute. Ajoutez le beurre fondu.
• Laissez reposer le mélange 4 à 8 heures dans un endroit frais comme un rebord de fenêtre à Munich en plein mois d'octobre congélifiant.
• La cuisson des tuiles est un poil délicate, procédez par étapes en enfournant seulement quelques tuiles à la fois.
  Préchauffez votre four à 190°C.
• A l'aide d'un mixeur préparez les brisures de pistaches.
  Sur une feuilles de papier cuisson faites couler plusieurs petites cuillères (bien pleines) de préparation en les espaçant de 10 cm.
• Avec le dos de la cuillère étalez les tuiles en forme d'ovales de 10 cm de haut. Déposer quelques brisures de pistaches sur chaque tuile.
  Enfournez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bord des tuiles ait atteint la coloration voulue. Pendant ce temps, préparer les outils qui vous permettrons de courber les tuiles: rouleau à pâtisserie, bouteilles de vin...
  
  Sortez les tuiles du four et très rapidement les décoller une par une grâce à une spatule et les poser sur vos outils de courbure. Cette opération doit être terminée avant que les tuiles ne sèchent afin de leur donner la courbure nécessaire.