Pour la pâte : Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule et la mettre au frigo 30mn. Etaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
Pour la crème : Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes d'oeufs, ajouter la crème fraiche et le sucre. Mélanger bien le tout. Incorporer le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons. Raper la fève de tonka et l'ajouter.
Verser le tout sur la pâte et remettre celle ci au four pour 30mn à 180°
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