Tarte aux fraises, violettes et mascarpone (sans cuisson)

Préparation

• La croûte aux spéculoos :
  Réduire en poudre les spéculoos, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
  Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Entourer l’intérieur d’un film rhodoïd. Ceci facilitera le démoulage mais n’est pas obligatoire. Etendre la pâte dans le cercle et la tasser soigneusement à l’aide d’un verre à fond plat. Réserver au réfrigérateur.
• La crème au mascarpone :
  Dans un bol battre la crème en chantilly.
  Dans un autre bol, battre le mascarpone avec le sucre glace, le sirop de violettes. Incorporer délicatement la chantilly.
• Dressage :
  Laver rapidement les fraises, les sécher et les équeuter.
  Etaler la crème sur la croûte de spéculoos. Disposer les fraises et les feuilles de verveines.
  Réduire les bonbons à la violette en poudre et en saupoudrer la tarte.