Tarte aux pommes à la crème brûlée

Préparation

• Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs pour faire cuire à blanc 10 minutes.
• Eplucher les pommes et les couper en dés. Les faire revenir à la poêle avec le beurre et la cassonade.
• Une fois qu'elles sont bien caramélisées, les déposer sur le fond de tarte. Dans un saladier (en pyrex), fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
• Faire chauffer la crème et la verser doucement sur ce mélange, sans cesser de remuer.
• Placer le saladier dans une casserole au bain marie et faire épaissir en remuant pendant environ 15 minutes.
• Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés dans la préparation chaude et fouetter pour bien mélanger. Verser sur la tarte.
• Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et placer sous le gril du four pour caraméliser le dessus.