Dérouler la pâte brisée, en la laissant sur le papier sulfurisé. La piquer à la fourchette sur toute la surface. Placer la pâte sur une grille.
Disposer par dessus une plaque à pâtisserie pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Enfourner 10 minutes pour la précuire.
Pendant la pré-cuisson de la pâte, laver les pêches, les couper en deux et les dénoyauter. Couper ensuite les fruits très finement en quartiers.
Après les 10 minutes de cuisson de la pâte, la sortir du four. En recouvrir la surface avec de la compote de pêche, sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Si pas de compote de pêche, vous pouvez en utiliser à base d'autres fruits (rhubarbe, abricot...).
Répartir les quartiers de fruits sur le dessus de la tarte en formant des rosaces assez serrées. Il faut que toute la surface de la tarte soit entièrement recouverte.
Saupoudrer la tarte avec le sucre vanillé. Répartir par dessus une poignée d'amandes effilées. Enfourner 20 minutes.
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