Tarte fine aux pêches

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Dérouler la pâte brisée, en la laissant sur le papier sulfurisé.
  La piquer à la fourchette sur toute la surface.
  Placer la pâte sur une grille.
• Disposer par dessus une plaque à pâtisserie pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
  Enfourner 10 minutes pour la précuire.
• Pendant la pré-cuisson de la pâte, laver les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
  Couper ensuite les fruits très finement en quartiers.
• Après les 10 minutes de cuisson de la pâte, la sortir du four.
  En recouvrir la surface avec de la compote de pêche, sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
  Si pas de compote de pêche, vous pouvez en utiliser à base d'autres fruits (rhubarbe, abricot...).
• Répartir les quartiers de fruits sur le dessus de la tarte en formant des rosaces assez serrées.
  Il faut que toute la surface de la tarte soit entièrement recouverte.
• Saupoudrer la tarte avec le sucre vanillé.
  Répartir par dessus une poignée d'amandes effilées.
  Enfourner 20 minutes.