Tarte fraises & basilic, crème pâtissière à l'huile d'olive

Dessert

6 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 500 g de farine
• 375 g de beurre ramolli
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de lait

Pour la crème pâtissière à l'huile d'olive:

• 220 g de lait frais entier
• 30 g de
• crème liquide entière
• 1/2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre
• 8 g de farine
• 12 g de maïzena
• 40 g d'huile d'olive bien fruitée
• 25 g de beurre demi-sel

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Préparation

• La pâte brisée:
  Dans un bol mélanger le lait, le sel et le sucre, réserver.
  Dans un saladier, écraser à la spatule en bois le beurre ramolli coupé en
  morceaux.
  Y verser doucement le lait et bien mélanger.
• Tamiser la farine et l'incorporer en plusieurs fois dans le mélange beurre/lait, pétrir très rapidement.
  Attention la pâte doit être pétrie le moins longtemps possible pour garder une consistance sablée.
• Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser avec la paume de la
  main en la poussant devant vous.
  Ramasser en boule et renouveler la précédente opération.
  Puis faire une boule, la filmer et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur, vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser au frais toute la nuit.
  Congeler une partie si vous n'avez pas besoin de tout.
• Après repos de la pâte, étaler la sur votre plan de travail puis découper le
  fond de tarte à l'aide de votre cercle à tarte.
  Foncer les bords avec le reste de la pâte.
  Cuire à blanc environ 20 minutes à 180° jusqu'à ce que votre tarte soit bien blonde.
  Laisser refroidir avant de garnir.
• La crème pâtissière à l'huile d'olive:
  Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et les grains prélevés dans la gousse de vanille.
  Pendant ce temps dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
• Ajouter le mélange de lait bouillant aux œufs fouettés et reporter le tout sur le feu.
  Laisser cuire quelques minutes en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  Hors du feu ajouter le beurre demi-sel, mélanger.
  Puis incorporer, en mélangeant bien, l'huile d'olive, verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact et laisser refroidir.
• Dressage:
  Étaler sur votre fond de tarte la crème pâtissière aromatisée à l'huile d'olive, déposer dessus les fraises coupées en quartiers et décorer de feuilles de basilic.

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Commentaires

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laboulange14, 28/03/2020

Rien ne vaut comme fond UN SABLé BRETON

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03/05/2014

La crème c vraiment délicieux!!!

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