Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Les saupoudrer de sucre en poudre pour obtenir du jus.
Avec les 100 g de sucre, réaliser un caramel à sec : Dans une petite casserole, laisser fondre le sucre seul, commencer à mélanger délicatement et en partant de l'extérieur dès qu'il commence à rendre un jus ambré. Une fois fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger jusqu'à obtention d'un caramel onctueux.
Verser le caramel encore chaud dans un moule à tarte, l'étaler pour qu'il recouvre toute la surface. Répartir les abricots, dos contre le moule. Parsemer d'amandes émondées.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et la disposer dans le moule de façon à recouvrir les fruits, bords à l'intérieur.
Enfourner pour 15 minutes.
Démouler dès la sortie du four sur un grand plat (le caramel encore chaud s'échappe facilement) puis parsemer d'amandes effilées. Servir tiède.
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