Crème à l'amande : Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger œuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
Battre au fouet l’œuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
Laisser complètement refroidir au frigo. Cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique s'il vous en reste.
Tartes aux pèches : Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Garnir les fonds de tarte avec la crème aux amandes à l'aide d'une poche à douille. Ne pas trop en mettre pour n'avoir qu'une couche ultra fine pour éviter d'alourdir les tartes. Peler et couper les pèches en quartiers. Les disposer sur les fonds de tartes.
Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson. Saupoudrer de sucre glace après cuisson, et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster les tartes fines.
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