Éplucher, parer et laver tous les légumes, sauf les tomates. Ne garder que les pointes des asperges.
Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée en les gardant croquants.
Pour les légumes verts, passer les sous l'eau froide pour aviver leur couleur. Égoutter les.
Préchauffer le four à 220C.
Étaler les rouleaux de pâtes feuilletée et découper dans chacun à l'aide d'un emporte pièce, deux disques d'environs 15 cm de diamètre.
Poser ces 4 disques sur une plaque, piquer leur surface avec une fourchette et poser une seconde plaque sur la première afin d'empêcher la pâte de lever.
Enfourner et cuire 6 minutes. Retirer la plaque et poursuivre la cuisson encore 6 minutes.
Faire réchauffer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le pistou pour lier les légumes.
Sur chaque assiette, poser un disque de pâte feuilletée.
Disposer les légumes sur la pâte, plus une olive noire et une tomate cerise.
Arroser de pistou et entourer de salade de roquette.
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