Tatin de fenouil au caramel de carotte

Préparation

• Laver les têtes de fenouil et ôter la 1ère feuille. Couper les têtes en 4 ou 6.Les faire blanchir une première fois dans de l' eau bouillante durant une minute. Égoutter.
• Jeter l' eau et renouveler l' opération une deuxième fois.
• Préparer un sirop avec 500 ml d'eau, le sucre et tous les épices. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn.
• Plonger le fenouil et laisser cuire et confire à petit feu pendant 1 bonne heure.
  Egoutter et réserver.
  Continuer la cuisson du sirop pour qu'il devienne "sirupeux".
• Préchauffer le four à 180 ° (therm 6).
  Dans un moule à manqué, verser du sirop et placer le fenouil en rosace.
  Etaler la pâte au dessus et enfourner.Lorsque la pâte est dorée, sortir la tarte du four.
• Durant la cuisson de la tarte, éplucher une carotte, la râper.Cuire la carotte dans le restant de sirop durant 15 mn.Mixer la carotte avec un peu de sirop.
• Servir la tatin avec le coulis de carotte.Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille.