Tatin de fenouil au caramel de carotte

Ingrédients

• 4 petites têtes de fenouil
• Une pâte brisée toute prête
• 250 g de sucre fin
• 1 carotte
• 2 anis étoilés (badiane)
• 2 bâtons de cannelle
• 4 graines de cardamome
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de coriandre en graines
• Poivre au moulin