Tatin de poires au poivre de Sichuan

Préparation

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  Peler les poires et les couper en 8. Réserver.
  Dans une poêle qui ira au four, verser le sucre avec la liqueur de poires (ou un filet d'eau) et faire chauffer.
  Lorsque l'ensemble devient liquide, ajouter le poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un beau caramel.
  Hors feu, ajouter le beurre, bien mélanger.
  Ajouter les poires, côté bombé vers le bas, enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15min.
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  Sortir du four et placer la pâte feuilletée dont la surface aura été préalablement piquée à la fourchette en ayant soin de bien rentrer les bords le long du moule. Enfourner pour 20min supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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  A la sortie du four, laisser refroidir 5min.
  Démouler la tarte sur une assiette en faisant attention au jus chaud qui risque de couler!
  A déguster tiède ou froide avec une boule de glace...