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Trilogie de verrines et leurs douceurs de Noël

Pour terminer en apothéose et en couleur un repas de fête tout en saveurs, rien de tel que ce dessert déclinable à volonté au gré de vos envies. Les verrines se préparent à l'avance et se congèlent très bien, idéal quand on travaille et que l'on a peu de temps. Le service à l'assiette demande certes un peu plus de temps mais les couleurs sont très festives, c'est simple à préparer et vous êtes surs d'entendre des oh … de la part de vos invités étonnés et ravies.

Dessert
10 parts
45 min
facile

Ingrédients

10

1) Pour les verrines chocolat :

2) Pour les verrines cassis/mangue:

3) Pour les verrines framboises/crème anglaise au pralines roses:

Préparation

  • Pour les verrines chocolat :
    Chauffer la crème dans une casserole y faire fondre le chocolat. Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et la faire dissoudre dans le chocolat chaud. Parfumer avec la cannelle, bien mélanger.
  • Ajouter les jaunes d’œuf tout en remuant. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en plusieurs fois à la crème tiédie. Décorer à votre goût.
  • Pour les verrines cassis/mangue:
    Décongeler les cassis et les réduire en purée, passer au chinois pour enlever les pépins. Sucrer à votre goût. Ramollir la gélatine et l'essorer. Mixer la purée de cassis avec la crème, ajouter la gélatine bien mélanger en mixant.
  • Peler et couper 1 mangue 1/2 en petit morceaux. Réduire en purée et mélanger avec 4 cuillères à soupe de sirop pour sucrer cette purée. Remplir les verrines au 2/3 avec la mousse cassis, disposer par dessus la purée de mangue. Décorer à votre goût.
  • Pour les verrines framboises/crème anglaise au pralines roses:
    Décongeler les framboises et les réduire en purée, passer au chinois pour enlever les petites graines si utile. Ajouter le jus de citron. Sucrer à votre goût. Ramollir la feuille de gélatine et l'essorer. Mixer la purée avec la crème et ajouter la gélatine. Réserver au frais.
  • Préparer une crème anglaise. Mixer les pralines roses, mélangez les à la crème anglaise. Ramollir la 1/2 feuille de gélatine et l'incorporer à la crème. Réserver.

    Préparer au batteur une mousse avec le mascarpone, 80 g de sucre et un peu de crème fraîche pour obtenir une sorte de crème chantilly assez aérée.
  • Monter vos verrines en alternant une couche de mousse framboises, une couche de crème anglaise, quelques biscuits émiettés et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. A l'aide d'une poche à douille terminer le dessus des verrines avec la chantilly au mascarpone. Décorer à votre goût.


Photos

Trilogie de verrines et leurs douceurs de Noël
Trilogie de verrines et leurs douceurs de Noël - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Sauternes Bordeaux, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc

Questions:

Bonjour Très jolies et appétissantes vos verrines! Peu on les faire la veille? Merci d'avance de votre réponse Fabienne

Réponse:

Bien sûr, bonnes fetes






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