Trilogie de verrines - Mousse fabuleusement légère au citron sur coulis de fraise

Préparation

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d'eau froide.
• Laver le citron puis en prélever le zeste et le couper très finement.
• Presser le citron et mettre le jus recueilli dans une casserole avec le zeste.
• Ajouter la gélatine essorée, faire bouillir quelques secondes puis mélanger.
• Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
• Ajouter le jus de citron encore chaud dans le mélange jaunes-sucre, mélanger bien puis incorporer le fromage blanc en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
• Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.
• Mixer les fraises avec la seconde cuillère à soupe de sucre glace et la crème.
• Répartir le coulis au fond des verrines, compléter avec la mousse citron.
• Faire prendre au moins une heure au frais afin que la mousse soit ferme.