Trilogie de verrines - Tiramisu abricots en crumble d'amandes, sauce caramel

Préparation

• Préparer le caramel:
  Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser caraméliser.
• Retirer du feu puis ajouter doucement la crème liquide à température ambiante.
• Fouetter en faire bouillir à nouveau quelques secondes.
  Réserver.
• Préparer la crème:
  Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
• Blanchir les 3 jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
• Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une Maryse. Réserver au frais.
• Préparer le crumble:
  Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit sableuse.
• Laisser durcir la pâte au frais. Émietter la pâte sur un plat à tarte puis la faire cuire 15 minutes à 180°C.
• Couper les abricots en dés.
• Montage:
  Répartir un peu de crumble dans le fond de chaque verrine.
• Terminer par une petite couche de crumble et quelques dés d'abricots. Laisser prendre 3 h au frais.
  Par dessus mettre quelques dés d'abricots, recouvrir de sauce caramel puis d'une couche de crème mascarpone.