Verrines, mousse au chocolat blanc et croquant aux amandes

Préparation

• Laisser dégeler les fruits rouges 1 à 2 heures auparavant dans une passoire.
• Faire fondre la gelée de framboises au micro-ondes et la mélanger dans un bol avec les fruits rouges.
  Répartir cette préparation dans 6 verrines.
• Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans une petite casserole déposée dans une plus grande contenant de l'eau bouillante au 2/3. Laisser fondre à feu doux et mélanger qu'au bout de quelques minutes.
• Laisser reposer quelques minutes afin qu'il refroidisse un peu.
• Battez ensuite la crème fleurette en chantilly ferme.
  Mélanger la moitié du chocolat blanc fondu à la crème chantilly jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
• Dans un petit récipient, déposez-y la gélatine poudre avec les 2 cuillères à soupe d'eau froide.
  Laissez-la gonfler 2 à 3 minutes.
• Dans un petit bol, faites chauffer le jus de citron au micro-ondes puis incorporez-le bien chaud à la gélatine en fouettant énergétiquement.
• Mélanger la gélatine avec le reste de chocolat blanc. Attention à ce qu'elle soit bien incorporée.
• Ajoutez le tout à la préparation au chantilly/chocolat blanc.
  Mélanger bien le tout en prenant soin de soulever la masse pour ne pas faire tomber la chantilly.
  Répartissez dans vos verrines et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Pour le croquant aux amandes :
  Préchauffez le four à 180° C.
  Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.
• Sur une plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone, étaler la pâte.
  Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes, en brassant de temps en temps avec une fourchette de façon à ce que le croquant soit bien doré partout.
• Laisser refroidir et compléter vos verrines en l'émiettant au dessus.
  Décorez avec quelques fruits rouges.