Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15 minutes.
Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.
Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d'orange avec le miel, le jus de citron vert, l'huile d'olive, du sel et le Tabasco.
Réchauffez doucement en émulsionnant. Réservez au chaud.
Enveloppez les pointes d'asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes.
Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d?orange.
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