Asperges vertes aux câpres ...

Ingrédients

• 8 Asperges vertes
• Sel et Poivre
• Beurre

Pour la Béchamel:

• 12 g de Beurre
• 12 g de Farine
• 200 g de Lait
• 10 g de Jus de Câpres

Pour la Chapelure:

• 35 g de Pain de Campagne
• 20g de Persil plat
• ½ Citron Jaune
• 35g de Câpres

Pour le Sabayon:

• 1.5 Jaune d'oeuf
• 25 g de Chartreuse
• 50 g de Fond blanc de Volaille

Pour la Sauce aux Câpres:

• 50 g de Jus Brun de Volaille
• 15 g de Fond Blanc
• 15 g de Vinaigre de Câpres
• 5 g de Câpres