Bisque de Homard de Bar Harbor

Préparation

• Prendre la viande des homards et la couper en dés.
• Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 cuillères à soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes.
• Enlever les coquilles et réserver le liquide.
• Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant.
• Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
• Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes.
• Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.