Emincez finement l'oignon et coupez le poulet en morceaux.
Dans une poêle profonde, faites revenir dans l'huile l'oignon et les morceaux de poulet; salez et poivrez.
Couvrez avec de l'eau, ajoutez le persil et les épices, et laissez cuire environ 20 minutes à couvert sur feu doux.
Dans une poêle anti-adhésive, faites frire les amandes, égouttez, mixez, et réservez.
Mettez 30 grammes de beurre dans la marmitte avec le poulet que vous aurez préalablement passé au hachoir, laissez réduire à feu doux quelques minutes.
Ajoutez ensuite les oeufs un à un sans cesser de remuer, retirez du feu, ajoutez les amandes mixées et le sucre en poudre; mélangez bien puis laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi feuille, pliez-la en deux, déposez-y un peu de farce, et procédez au pliage. Badigeonnez de beurre fondu, et réservez.
Juste avant de servir, passez quelques minutes dans un bain de friture bien chaud.
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