Brochettes de tomates et concombre

Préparation

• Découpez la mangue et le demi concombre en cubes réguliers. Lavez les tomates cerise.
  
  Egouttez les billes de mozarella.
  
  Fendez et grattez une gousse de vanille.
  
  Faites chauffer 30 cl d'huile d'olive à 50° maximum et ajoutez la vanille ; laissez infuser une heure.
  
  Piquez ensuite les fruits et légumes sur les brochettes.
  
  Disposez les brochettes dans une assiette, assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis arrosez-les d'huile vanillée.
  
  Laissez-les s'imprégner de la saveur vanillée durant 30 miniutes au minimum ; égouttez-les puis servez.