Bûche à la lotte et au saumon fumé

Ingrédients

• * 8 à 10 belles tranches de saumon fumé
• * 500 g de lotte
• * 100 g de pain de mie
• * quelques gouttes de Pastis
• * 50 cl de litre de crème liquide
• * 5 feuilles de gélatine
• * ½ citron , persil et ciboulette
• * sel et poivre, quelques baies roses
• * Beurre, huile

Coulis (accompagnement):

• * 5 à 6 belles tomates
• * 1 oignon
• * 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• * 1 peu d'huile d'olive
• * 1 verre à moutarde de bouillon de volaille
• * 1 à 2 cuillères à café de basilic frais haché ou en surgelés ou quelques pincées de basilic séché
• * une pincée de sucre
• * sel et poivre