Carne de Porco a l'alentejana

Préparation

• Mettre les amandes de mer dans de l'eau salée durant 2 heurs afin qu'elles rendent leur sable (imparable et plus facile que de les laver 36000 fois).
• Couper la viande en morceaux (cuves) et la mettre à mariner avec les gousses d'ail, le paprika, sel gros, baies de poivre, vin blanc, laurier, clous de girofle d'un jour pour le lendemain, ou au minimum 4 heures.
• Faire revenir un mélange d'huile et de graisse de porc et faire revenir la viande dans la graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
• Ajouter alors la marinade passée au tamis. et laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin les coques et les laisser ouvrir à feu vif.
• Parsemer ensuite de coriandre et servir . En accompagnement, la tradition veut des petits cubes de pommes de terre frits. A la maison, nous le servons aussi bien avec des pâtes ou du riz.