Laver et éplucher la courge . la couper en 2 et retirer les graines . Couper la butternut en gros cubes .
Dans une cocotte , faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse . Ajouter ensuite les cubes de courge et laisser cuire 2-3 minutes en remuant avec une spatule en bois pour ne pas que ça attache dans le fond . Ajouter les filaments de safran, saler , poivrer .
Couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter le 1/2 bouillon de volaille.Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres . retirer un peu d'eau de cuisson en la réservant dans un saladier .
Ajouter 20 cl de crème liquide et mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à avoir une texture bien lisse . Ajouter le bouillon de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
Faire une crème fouettée avec les 20 cl de crème restants. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme . Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille crénelée . On peut aussi faire une chantilly au siphon en versant 20 cl de crème bien froide dans le siphon . Fermer le siphon , percuter une cartouche de gaz et réserver.
Servir la crème de butternut au safran avec un peu de chantilly nature et ajouter quelques noix ou noisettes concassées grossièrement .
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