Cristalline d'huïtres chaudes a la vanille!!
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Ingrédients
5
Sauce vanille :
Garniture :
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Huîtres gratinées gourmandes
Préparation
Préparation10 min
Cuisson10 min
- Ouvrir les huîtres , les débarrasser dans un récipient et les garder dans leur eau que l'on aura filtrée auparavant.
- Tailler tous les légumes de la garniture en julienne , les conserver séparément.
- Pour la sauce, faire suer les échalotes et la vanille au beurre.Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc.
- Laisser réduire de 3/4 , ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
- Ajouter la crème et laisser bouillir environ 5 minutes.Mixer la sauce avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 minutes avant de la passer au passe sauce.
- Pour la garniture, faire étuver les légumes au beurre, poireau, carotte céleri d'abord, ensuite la courgette quelques minutes plus tard.
- Les garder légèrement croquants , assaisonner et garder au chaud. Pocher les huîtres à feu doux dans la sauce vanille en veillant surtout à ne pas les surcuire.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 75Kcal
- Glucides: 7.8g
- Lipides: 1.5g
- Gras sat.: 0.7g
- Protéines: 4.5g
- Fibres: 5.3g
- Sucre: 6.1g
- ProPoints: 2
- SmartPoints: 3
Information nutritionnelle pour 1 portion (194g)
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
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Alsace Riesling (Alsace, Blanc)
Chablis (Bourgogne, Blanc)
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