Ouvrir les huîtres , les débarrasser dans un récipient et les garder dans leur eau que l'on aura filtrée auparavant.
Tailler tous les légumes de la garniture en julienne , les conserver séparément.
Pour la sauce, faire suer les échalotes et la vanille au beurre.Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc.
Laisser réduire de 3/4 , ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser bouillir environ 5 minutes.Mixer la sauce avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 minutes avant de la passer au passe sauce.
Pour la garniture, faire étuver les légumes au beurre, poireau, carotte céleri d'abord, ensuite la courgette quelques minutes plus tard.
Les garder légèrement croquants , assaisonner et garder au chaud. Pocher les huîtres à feu doux dans la sauce vanille en veillant surtout à ne pas les surcuire.
Consommer des huîtres sans risque : les précautions essentielles à connaître!
Comment ouvrir ses huîtres facilement et en toute sécurité?
La vanille dans vos recettes
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