Cristalline d'huïtres chaudes a la vanille!!

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Entrée

5 parts

facile

20 min

75 Kcal

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Ingrédients

• 10 huîtres Marenne d'Oléron

Sauce vanille :

• 1 dl de fumet de poisson
• 1 dl de crème fraîche liquide
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 20 g d'échalotes émincées
• 1/2 dl de Noilly Prat
• 1/2 dl de vin blanc sec

Garniture :

• 1 grosse carotte
• 1 vert de poireau
• 1/4 de courgette
• 1/2 céleri rave
• pluches de cerfeuil

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Préparation

• Ouvrir les huîtres , les débarrasser dans un récipient et les garder dans leur eau que l'on aura filtrée auparavant.
• Tailler tous les légumes de la garniture en julienne , les conserver séparément.
• Pour la sauce, faire suer les échalotes et la vanille au beurre.Déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc.
• Laisser réduire de 3/4 , ajouter le fumet de poisson et réduire de moitié.
• Ajouter la crème et laisser bouillir environ 5 minutes.Mixer la sauce avec la gousse de vanille et laisser infuser 30 minutes avant de la passer au passe sauce.
• Pour la garniture, faire étuver les légumes au beurre, poireau, carotte céleri d'abord, ensuite la courgette quelques minutes plus tard.
• Les garder légèrement croquants , assaisonner et garder au chaud. Pocher les huîtres à feu doux dans la sauce vanille en veillant surtout à ne pas les surcuire.

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