Chauffer le beurre, ajouter la farine, et mouiller avec le bouillon de poisson comme pour faire une béchamel, saler et poivrer.
A part, dans un peu d'huile, faire revenir les échalotes hachées, ajouter les fruits de mer et le surimis haché, ajouter l'ail et le persil puis cuire quelques minutes de plus,
Mélanger au mélange précédent puis ajouter le tomate frito. Étaler cette préparation sur une plaque ou dans un grand moule, laisser une nuit au frais.
Former des quenelles, les passer dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure, renouveler l'opération et frire.
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