Dans une sauteuse , faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes , ajoutez le gingembre et la patate douce , cuire en remuant 6 à 8 minutes.
Ajoutez 1 pommes coupée en morceaux . Faites cuire 2 à 3 minutes.Ajoutez le bouillon , un peu de coriandre .
Salez et poivrez mais en tenant compte que souvent les bouillons sont déjà salés. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes pour que les légumes soient tendres.
Mixez au blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Vérifiez l'assaisonnement.
Dans une poêle , faites chauffer 15 grammes de beurre et faites revenir la deuxième pomme coupé en morceaux et 2 cuillères à café de gingembre. saupoudrez de sucre et faites cuire 3 à 4 minutes pour qu'ils caramélisent.
Versez la soupe dans des bols , disposez au centre un peu de pommes et gingembre caramélisés , quelques gouttes de crème fraîche et des feuilles de coriandre.
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