Préchauffer le four à 200°. Émietter le thon. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.
Hacher finement , l'oignon, le poivron. Couper la tomates en petits morceaux. Ciseler le persil finement. Mélanger le tout.
Ajouter l'oeuf dur écrasé, saler, poivrer et ajouter le piment. Bien mélanger afin d'obtenir une farce homogène.
Étaler les rouleaux de pâte et découper des cercles de pâte avec un emporte pièce ou une tasse retournée.
Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle, mouiller les bords, plier les cercles en deux afin d'obtenir un chausson. Presser les bords avec une fourchettes afin que se soit bien soudé.
Dorer avec le jaune d'oeuf restant. Enfourner à 180° pendant environ 20 à 25 minutes.
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