Cuire 4 bulbes de fenouil pendant 30 minutes à la vapeur de la cocotte-minute. Enlever le tiers supérieur des bulbes. Les évider.
Mixer la chair avec 1 dl de vin blanc, sel, poivre. Y ajouter 50 g de Cheddar râpé, 200 g de coquilles St Jacques coupées en petits morceaux, 1/2 botte d'estragon effeuillée.
Remplir les bulbes avec cette farce. Remettre le chapeau et déposer dans un plat huilé. Enfourner pour 20 minutes à 200°c.
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