Ptitchef

Flan de pétoncles et champignons et écume de Curcuma

Entrée
6 parts
15 min
35 min
moyen

Ingrédients

6

3/ L'écume :

Préparation

  • 1/ La garniture. Laver les champignons, les
    couper en six. Les placer dans une casserole avec le verre de fumet de poisson.
  • Laisser cuire 10 minutes. Égoutter et faire réduire le jus jusqu'à obtention de quelques cuillerées à soupe de concentré. Réserver.
  • 2/ La crème. Dans un blender, mixer le fumet
    et les œufs avec un peu de sel. Déposer au fond de 4 bols les champignons, leur jus et les pétoncles.
  • Verser le mélange fumet-œufs par-dessus. Filmer les bols et les faire cuire pendant 25 minutes
    dans le cuiseur vapeur.
  • 3/ L'écume : Presque au dernier moment, quand les bols sont cuits, faire chauffer tous les ingrédients de l'écume avec un peu de sel en mélangeant avec un fouet.
  • Ne pas faire bouillir le mélange. Le mixer énergiquement afin de produire l'écume avec un mixeur plongeant en inclinant le récipient afin d'introduire un maximum d'air dans la préparation.

Vous allez aimer

YouTube

Flan coco au cookeo


Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Flan aux œufs vanille
Flan aux œufs vanille
8 parts
1 h 5 m
facile
4.5 / 5
Recette Flan au chocolat (sans gluten)
Flan au chocolat (sans gluten)
6 parts
50 min
facile
4.8 / 5
Recette Flan pâtissier ultra crémeux
Flan pâtissier ultra crémeux
6 parts
4 h 55 m
moyen
4.6 / 5
Recette Flan au cookeo - ultra facile et rapide!
Flan au cookeo - ultra facile et rapide!
6 parts
4 h 20 m
facile
5 / 5

A lire également

La recette du flan coco la plus rapide du monde! La recette du flan coco la plus rapide du monde! La cueillette des champignons : 10 conseils pour une récolte réussie La cueillette des champignons : 10 conseils pour une récolte réussie Ne faites pas ces erreurs et réhydratez vos champignons séchés de la bonne manière! Ne faites pas ces erreurs et réhydratez vos champignons séchés de la bonne manière!

Derniers dossiers

Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez