Flans aux légumes d'eté au safran, basilic et coriandre

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 dose de safran
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 25 cl de crème entière liquide
• 25 gr de maïzena
• huile d'olive
• sel, poivre