* Couper les courgettes et les faire cuire avec l'oignon et 2 gousses d'ail. * Une fois que c'est cuit, mettre dans un mixeur, et mixer. * Au fur et à mesure, ajouter le fromage de chèvre, les échalotes, la gousse d'ail et le concombre. Ajouter un peu d'eau. Saler et poivrer. * Mettre dans un saladier et ajouter des glaçons. * Une fois les glaçons fondu, mettre dans des verrines et mettre au frigo.
Déco : * Mettre des feuilles de menthe dans la verrine. * Placer un rondelle de concombre sur le bord de la verrine.
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