Comme pour la glace à la vanille, vous pouvez réaliser une glace au foie gras en vous basant sur la recette de la crème anglaise de votre livre de base.
Mettre le lait et les oeufs dans le bol et programmer 7 minutes à 80° vitesses 4.
Une fois que la crème est prête, ajouter les 200 g de foie gras mi-cuit et mixer à nouveau quelques secondes pour incorporer le foie à la crème.
Au moment de servir, mettre ces glaçons dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 6.
Faire mariner 10 figues sèches dans du porto quelques heures puis les passer au Momix pendant quelques secondes pour les réduire en petits morceaux.
Les cuire 5 à 10 minutes à 100° vitesse 1 avec un peu de sucre selon votre goût pour faire une petite compote.
Laisser refroidir et déposer une petite cuillère de cette compotée au fond de vos verres ou verrines ou ramequins.
Déposer dessus une bonne cuillère de glace au foie gras et ajouter sur le dessus quelques petits bouts de foie gras cuit en décoration, avant dégustation, ou quelques lamelles de truffes.
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