Le soufflé à la mimolette d'Anne-Sophie Pic

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre 1/2 sel puis ajouter la farine.
• Mélanger à feu doux quelques instants puis verser le lait en fouettant pour faire une béchamel.
• La cuire à feu doux tout en remuant pendant quelques minutes. Assaisonner de sel, poivre et cumin.
• Préparation des moules; beurrer soigneusement les moules puis les recouvrir de chapelure fine. Taper les moules pour retirer l'excédent de chapelure.
• Préchauffer le four à 200°.
• Monter les blancs en neige pas trop fermes avec une pincée de sel puis y incorporer la maïzena à la fin.
• Les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse. Remplir les moules au 2/3 de leur hauteur.
• Faire cuire au four 20 à 25 minutes selon leur taille.