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Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras

Afin de boire avec modération, certains commenceront les fêtes, non pas avec un cocktail festif mais avec une flûte ou une coupe de Champagne et poursuivront l'entrée sur ces bulles. A un produit noble, voici un autre produit noble : truffe ou foie gras, dans un écrin de simplicité. Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année.

Entrée
4 parts
20 min
10 min
facile
  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras
  • Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras - photo 2
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Ingrédients

4

Préparation

  • Salade de lentilles à la moutarde douce au pain d'épices, joue de bœuf effilochée, un soupçon de vinaigre de Xérès et huile de truffe.
  • Quelques pluches de cerfeuil pour renforcer la délicatesse de ces produits paradoxalement bruts de terroir !
  • Foie gras (mi-cuit) pour l'entrée :
    Endive braisée (au Champagne), parmentier de lentilles et joue de bœuf effilochée (cachant des copeaux de carottes fondantes et foie gras) sur un velouté de lentilles à la moutarde douce et cardamome brune (pour le "fumé").
  • Émulsion à l'huile de noix, lait et lécithine de soja.
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Lentilles à l'espagnole


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Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras
Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras - photo 2

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Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

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