Faites cuire l'échalote ciselée avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il n'ait plus de liquide.
Portez le lait à ébullition avec le fumet de poisson et le bouquet garni.
Retirez du feu et réservez. Dans le bol de votre mixeur, mixez le saumon avec les oeufs, le jus de citron, l'aneth, l'échalote et la Maïzena.
Ajoutez le lait chaud et mixez pendant 1 minute. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 150°.
Dans une terrine ou un moule à cake, versez la moitié de l'appareil au saumon, disposez dessus les bâtonnets de surimi et recouvrez du reste de préparation.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de placer une nuit au réfrigérateur.
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