Minibavarois aux deux asperges sauce maltaise

Ingrédients

• 200 g d'asperges vertes
• 200 g d'asperges blanches
• 30 cl de crème liquide entière très froide
• 8 feuilles de gélatine ou 4 g d'agar-agar

Pour la sauce maltaise :

• 2 jaunes d'oeufs
• 50 cl de jus d'orange
• 50 g de beurre

Pour la garniture :

• 12 pointes d'asperges vertes
• 100 g de jambon blanc
• sel
• poivre blanc de préférence