Moelleux au cèleri-rave coeur coulant sauce bâtarde

Préparation

• Préparer la sauce pour le coeur coulant; introduire dans le bol du thermomix, la farine, les 20 grammes de beurre, l’eau, le sel, la muscade et le poivre. Régler 5 minutes à 90°, vitesse 4.
• Trente secondes avant la fin de la cuisson, introduire les 25 grammes de beurre, le jus de citron et le jaune d’oeuf.
• Mettre cette sauce dans des moules demi-sphères en silicone et placer une à deux heures au congélateur.
• Préparer les moelleux; dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux.
• Ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre. Hors du feu, incorporer la purée de cèleri.
• Préchauffer le four à 210°.
• Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser progressivement la farine et fouetter vigoureusement pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
• Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer.
• Répartir la préparation dans 6 moules à muffins beurrés et disposer au centre de chacun deux demi-sphères de la sauce congelées. Enfourner et faire cuire 14 minutes.
• Laisser légèrement tiédir à peine les moelleux avant de les démouler.