Moelleux au poireau, vache qui rit et chorizo

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
  Préparez votre poireau : coupez le vert et le trognon, lavez-le, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
  Epluchez l'oignon et l'échalote, et émincez-les finement.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis faites revenir ensemble le poireau, l'oignon et l'échalote jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
• Pendant ce temps, battez ensemble les oeufs, le lait, la farine et le gruyère râpé.
• Ajoutez les poireau / oignon / échalote au mélange précédent. Salez et poivrez, mais légèrement (n'oubliez pas qu'il y aura du chorizo et du fromage pour compenser !).
• Coupez le chorizo en petits dés d'environ ½ cm, puis mélangez-les avec les portions de Vache qui rit.
• Versez la moitié de la pâte aux poireaux dans des moules à muffins. Placez une boule de fromage au chorizo au milieu, puis recouvrez avec le reste de pâte.
• Faites cuire au four environ 25min, jusqu'à ce que les moelleux commencent à dorer sur le dessus.