Noix de saint-jacques sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Ingrédients

• 2 panais (environ 300-400 gr de panais)
• de l'eau
• du lait
• 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
• sel
• poivre

Emulsion aux spéculoos :

• 3 cuillères à coupe de pâte de spéculoos
• 10 cl de lait