Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
Éplucher et ciseler l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et au bout de 2 minutes, mouiller avec le bouillon de légumes chaud.
Saler et poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes (piquer une carotte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
Égoutter les carottes et les mixer au blinder avec la crème (la verser progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et un peu épaisse) et le gingembre.
Beurrer 4 petits ramequins et y verser la préparation jusqu'au tiers. Ciseler quelques feuilles de criste et parsemer sur la crème de carotte.
Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, assaisonner et cuire au bain-marie (eau chaude) pendant 10 minutes. Le blanc doit être pris alors que le jaune doit rester coulant.
Au moment de servir, parsemer l’œuf de criste ciselée et de piment d'Espelette.
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Commentaires des membres:
Très bon avec juste un oeuf par personne et sans criste marine.