Oeuf cocotte à la criste marine et sa crème de carotte aux épices douces

Préparation

• Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.
• Éplucher et ciseler l'échalote et la faire fondre dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et au bout de 2 minutes, mouiller avec le bouillon de légumes chaud.
• Saler et poivrer et laisser cuire une trentaine de minutes (piquer une carotte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
• Égoutter les carottes et les mixer au blinder avec la crème (la verser progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et un peu épaisse) et le gingembre.
• Beurrer 4 petits ramequins et y verser la préparation jusqu'au tiers.
  Ciseler quelques feuilles de criste et parsemer sur la crème de carotte.
• Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, assaisonner et cuire au bain-marie (eau chaude) pendant 10 minutes. Le blanc doit être pris alors que le jaune doit rester coulant.
• Au moment de servir, parsemer l’œuf de criste ciselée et de piment d'Espelette.