Name: Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d'aneth, so chic !
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: dix oeufs de caille; une grande tranche de saumon fumé; un bouquet d’aneth; du pain frais; un demi-litre d’eau; quelques morceaux de fenouil coupés en petits cubes (l’équivalent de deux cuillères à soupe); deux feuilles de laurier; deux branches de thym; une cuillère à café de zestes de citron; une grosse pincée de piment d’espelette; 4 baies roses et 4 grains de poivre (cubèbe si vous en avez); une cuillère à café de nuoc mam; une cuillère à soupe de sauce soja; une gousse d’ail pelée et coupée en deux; 1, 5 g d’agar agar (ou de la gélatine classique, dans ce cas pensez à la faire tremper dans l’eau avant utilisation, comme indiqué sur le paquet).

Préparation

Rassembler tous les ingrédients de la gelée (sauf l’agar agar) et faites chauffer jusqu’à ébullition. Lorsque le mélange bout, rajouter l’agar et mélanger deux bonnes minutes en continuant de faire bouillir. Retirer du feu, passer à travers une passoire fine.
Dans le fond de 10 petits verres à vodka, disposez une lamelle de saumon fumé et une branche d’aneth. Recouvrir de 0,5 cm de gelée (attendre qu’elle ne soit plus trop brûlante sinon le saumon pourrait cuire).
Laisser prendre au frigidaire.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille dans l’eau bouillante, pendant 2 minutes 30 précises. Égouttez-les, et écalez-les doucement pour ne pas les abîmer. Disposez-les dans les verres, sur le fond de gelée refroidie. Recouvrir du reste de gelée (encore liquide) et laisser prendre au frigo.
Au moment de servir, passez le fonds des verres dans un récipient rempli d’eau très chaude, puis démoulez ces petits aspics sur des assiettes.
Si vos invités sont debout, ne démoulez pas et préférez un service directement en verrine (ils vous en seront reconnaissants).

Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d'aneth, so chic !

Ingrédients

Pour 10 pièces :

Pour la gelée :

Préparation

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