Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et huile de truffe

Préparation

• Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche.
• Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d'épices. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz.
• Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n'est pas thermo, réservez le au bain-marie.
• Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d'ail écrasée jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
• Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d'huile de truffe.