Dans un saladier, verser la farine. Verser l’huile au centre et mélanger du bout des doigts.
Ajouter un peu d’eau froide et malaxer, ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes. Les épépiner si besoin avant de les râper. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir la courgette râpée pendant 10 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec la crème. Ajouter la brousse, saler, poivrer et bien mélanger. Incorporer la courgette et la menthe à l’appareil.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler au rouleau. Foncer un moule huilé avec la pâte. Piquer le fond sur toute sa surface. Enfourner pour 10 minutes.
Couper la bûche de chèvre en rondelles. Verser l’appareil dans le moule sur la pâte précuite, recouvrir avec les rondelles de chèvre et enfourner de nouveau pour 40 à 45 minutes.
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