Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez les en petits dés.
Pelez et coupez l'aubergine en dés. Pelez et émincez l'oignon. Faites revenir les dés d'aubergine avec l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pelez et coupez la courgette en dés. Pelez et ciselez les gousses d'ail. Faites revenir courgette et ail dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive.
Disposez dans chaque verrine ; 1 couche d'aubergine, 1 couche de tomate et 1 couche de courgette.
Faites réchauffer les verrines au four à micro-ondes.
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