Ratatouille confite au four

Préparation

• Préchauffer le four à 150 c. (300 f.)
  Couper les légumes en cubes de la grosseur d'une bonne noisette
• Dans une grande cocotte allant au four ou dans une grande sauteuse, faire chauffer 50 ml d'huile d'olive et faire revenir dans l'ordre : les lardons puis les oignons puis les poivrons et l'ail puis les aubergines puis la courgette, s'il y a lieu, et les tomates.
• Lorsque les légumes sont tombés, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d'espelette, puis la feuille de laurier. Mélanger le tout.
• Arroser avec le restant de l'huile d'olive et enfourner pour 4 heures.