Risotto aux courgettes et au saumon fumé

Préparation

• Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
  Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 l d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et mélangez bien pour les diluer.
• Dans un faitout ou une grande sauteuse, faites chauffer le filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 1 minute.
• Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Versez ensuite le vin blanc et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez plusieurs louches de bouillon pour recouvrir le riz.
• Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé en mélangeant de temps en temps.
• Répétez l'opération louche après louche, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (environ 35/40 minutes).
• Pendant ce temps, préparez les courgettes :
  Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles.
• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de courgettes en les mélangeant très régulièrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
• Préparez ensuite le saumon fumé en découpant les tranches en petits morceaux. Réservez.
• Enfin, à la fin de la cuisson du risotto, ajoutez-y les rondelles de courgettes, le parmesan râpé et la crème liquide.
• Mélangez le tout, puis laissez mijoter pendant encore 2 minutes à feu doux.
• Servez votre risotto bien chaud, puis rajoutez sur le dessus le saumon fumé.