Roulade de Volaille aux Champignons Sauvages

Préparation

• Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles. Les faire sauter à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail, pendant 3 ou 4 minutes.
  Faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.
• Couper les blancs de poulet en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Aplatir pour en faire une escalope un peu épaisse.
  Couper les petits morceaux de viande qui dépassent.
• Faire une farce en mélangeant le surplus de poulet, les cèpes, l'ail et le persil hachés, le pain de mie essoré, passer le tout rapidement au mixeur.
• Ajouter ensuite le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Répartir la farce sur une moitié de blanc de poulet, recouvrir la farce avec l'autre escalope. Maintenir fermé avec des pics en bois.
• Puis enfermer le rôti dans une feuille de papier cuisson légèrement graissée.
• Le placer dans un plat à four et faire cuire 35 minutes à 170°.
  Ensuite sortir le plat du four et laisser refroidir.
  Servir froid et coupé en tranches avec une salade mixte.