SALADE D'ASPERGES A L'ITALIENNE

Préparation

• Coupez la base du trognon des cœurs de laitue, coupez-les en deux dans la hauteur et disposez-les en étoile dans un grand plat rond.
• Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et réservez.
• Pelez les asperges et coupez la base ligneuse. Coupez-les en tronçons réguliers en laissant les pointes entières.
• Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, encore un peu croquantes (8 à 10 minutes).
• Égouttez-les et citronnez-les avec le reste du jus de citron.
• Lavez et essuyez les tomates cerises et coupez-les en deux.
• Mélangez-les délicatement avec les asperges. Taillez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
• Déposez les cœurs de laitue sur un plat, puis versez le mélange tomates-asperges au centre.
• Fouettez vivement l'huile, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez.
• Versez cette vinaigrette sur la salade. Ajoutez ensuite sur le dessus les tranches de jambon en chiffonnade et le parmesan en copeaux.
• Décorez de feuilles de basilic ciselé.