Salade d?Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles

Préparation

• Nettoyer la salade et les asperges. Répartir la salade dans deux assiettes.
• Faire cuire les asperges 15 minutes à la vapeur. Dès qu'elles sont cuites les rafraîchir pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.
• Faire cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec l'échalote et les gousses d'ail, pendant environ 30 minutes.
• Mettre dans le bol du mixeur la valeur de 3 cuillères à soupe de lentilles avec l'échalote et l'ail qui ont cuits avec les lentilles, ajouter une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de Xérès et un peu de vinaigre Balsamique. Ajouter l'huile de noix , un peu de bouillon, sel, poivre et mixer finement.
• Dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, faire griller rapidement les tranches de jambon Serrano. Les réserver sur du papier absorbant.
• Poser les asperges sur la salade. Mettre un petit tas de lentilles d'un côté et deux pétales de tomates séchées de l'autre. Poser une fine lanière de tomate séchée sur la botte d?asperges, poser harmonieusement deux tranches de jambon grillé, parsemer de quelques fines lamelles de parmesan. Enfin déposer un peu de vinaigrette aux lentilles sur l'ensemble. Servir le reste en saucière.
• Parsemer de ciboulette hachée et finir la déco avec des noix si vous avez utilisé de l'huile de noix, des noisettes ou quelques olives suivant l'huile utilisée.